Diverse rode algen Kosher Agar Agar is afgeleid van twee soorten rode algen uit de Rhydophyceae-familie, Gelidium en Gracilaria. De poedervorm is een uitstekend geleermiddel en verdikkingsmiddel in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder jam, gelei, pudding, glazuur, soepen en zelfs ijs. Agar is een uitstekend vegetarisch alternatief voor gelatine. Gebruikt in de microbiologie als groeimedium voor gist, schimmels en bacteriën. Wordt gebruikt voor het maken van afgietsels in de prothetische tandheelkunde. Agar wordt verwerkt door extracties met heet water uit het gereinigde en gebleekte zeewier, gevolgd door bevriezing om de verwijdering van oplosbare zouten mogelijk te maken en ten slotte door filtratie. Het resulterende extract wordt vervolgens gedroogd en gemalen tot de gewenste deeltjesgrootte.